sexta-feira, 30 de março de 2012

Como descascar amêndoas

Quando vamos comprar amêndoas a diferença de preços entre as amêndoas com casca e sem casca chega a sem de 100% além das amêndoas com casca protegerem a semente tem também a economia doméstica e com o dinheiro que irá sobrar você pode comprar mais coisinhas para sua família.

Agora vou mostrar o passo a passo de como descascar.

1º ter as amêndoas, a quantidade é você que determina.


2º um bowl com água fervente.


3º colocar as amêndoas destro da água e deixar por 5 minutos, estas que subirem podem retirar não estão boas.


4º depois de 5 minutos ficará assim, colocar para escorrer toda a água.


5º colocar novamente no bowl e apertá-las na parte mais aredondada para que a casca solte, a parte pontuda da amêndoa ajudará a rasgar a casca, mas cuidado as amêndoas tem o costume de voar para frente, então recomendo que aperte com uma mão e proteja com a outra (você irá apertar e a amêndoa ficará na outra mão), parece complicado mas é fácil e rápido.


6º ficaram desta maneira descascadas porém estarão um pouco molhadas.


7º colocar em uma assadeira para secar em forno em temperatura baixa 160º com a assadeira na grade alta por 4 a 6 minutos, dependendo do forno, na metade do tempo dar uma mexida nas amêndoas.


8º as amêndoas secaram, se desejar amêndoas torradas deixar por mais algum tempo, sempre tomando cuidado para não queimar, estas amêndoas durarão cerca de 5 dias, guardar em um recipiente fechado.


dica: desta maneira você pode passar no processador ou liquidificador e fazer em casa sua farinha de amêndoas, para utilizar em bolos e macarrons.

Beijos meus amores Raquel.

quinta-feira, 29 de março de 2012

Bala de coco

Já tentei fazer balas de coco por várias vezes, mas toda vez era apenas ingredientes perdidos pois na hora de puxar aquela bala fervente na mão eu até tentava mais acabava queimando as mãos e desistia, até que no mês passado eu fui a uma aula de balas de coco com Claudio Mechetto e ele deu um novo olhar para as tão complicadas balas de coco, o segredo é que não precisamos puxar a bala quente mas sim fria, sem aquelas mãos queimadas. Mais fácil só comprando.


500g de açúcar refinado
100ml de leite de coco
100ml de água

Antes de levar ao fogo os ingredientes mistura-lós em um bowl e deixar tudo uniforme. Em uma panela "untar" com água e derramar no centro a mistura do bowl (misturando em um bowl terá o menor risco desta mistura açucarar) e levar ao fogo baixo e ir de vez em quando passando um pincel com água nas laterais para a mistura quente não açucarar, ir testando esta mistura em um pote de água fria (pegar com uma colher um pouco da mistura e colocar em um pote com água fria, esta mistura tem que formar uma bola firme porém maleável) fazer uma bolinha e para ter certeza que está pronta(se você tiver termômetro culinário esta calda tem que chegar numa temperatura de 121º e você nem precisará fazer o procedimento da bolinha na água fria) quando você jogar sobre um prato ela fará um barulho de pedra.
Untar uma bancada de granito com manteiga e derramar esta mistura, deixar esfriar e depois de fria dividir em duas partes e puxar a bala por 3 a 8 vezes ou até que fique uma bala cintilante, com isso nós teremos cordas que cortaremos como se fosse nhoque e cortamos com tesoura ou faca, mas com tesoura fica melhor. Deixar descansar por 12 horas e embrulhar em potinhos ou saquinhos.

Dica: para a bala de coco gelada, é somente depois de completar todo o procedimento acima você colocar aos poucos leite de coco e coco ralado, muito cuidado é bem pouco mesmo, não tenho uma medida exata mas vai do tato de cada um, mas cuidado leite de coco demais pode derreter a bala.

Beijos meus amores Raquel.

sexta-feira, 23 de março de 2012

Tarte au fruit de la passion

Torta de maracujá, diferente da tradicional, com um creme mais azedo, um gostinho único, para fugir do tradicional, além deste recheio ir ao forno, o que a torna mais diferente ainda.



Massa (Pâte sablé):
150g de farinha de trigo
20g de açúcar refinado
100g de manteiga gelada em cubos
1 pitada de sal
1 gema de ovo
15-30g de água gelada (tudo depende a absorção da massa)

Peneirar em um bowl os ingredientes secos, fazer uma "cova" no centro e colocar a gema, a manteiga e aos poucos a água, com a ponta dos dedos vá homogenizando a massa (é um pouco difícil mas você consegue), abrir entre dois plásticos (eu uso 2 sacos de congelar abertos cortando uma lateral e a parte inferior),abrir a massa e levar a geladeira por 10 minutos, retirar da geladeira e colocar em uma forma de torta canelada, com ou sem aro removível, levar a geladeira por mais 15 minutos e "furar com um garfo", levar ao forno pré aquecido 180º até estar levemente dourada. 

Recheio:
100g de polpa de maracujá
120g de ovos
120g de açúcar refinado
10g de amido de milho
40g de manteiga

Colocar em uma panela os ingredientes, menos a manteiga e levar ao fogo até formar um creme, desligar o fogo e colocar a manteiga. Utilizar somente depois de frio. 

Montagem:
Pegar massa e o recheio frios montar a torta e levar ao forno pré aquecido 180º por 10 minutos.


Quando fiz a receita somente utilizei metade do recheio, ficou meio "muxinha" mas quando provei foi a quantidade de recheio ideal, mas se você gostar do azedinho do maracujá, faça a receita inteira, no meu ponto de vista a melhor receita que fiz este mês (e tem fortes concorrentes como o brigadeiro de amêndoas e o  bolo de 6 meses do blog), mas vendo melhor este mês fiz muitas coisas que eu gosto. 

Beijos meus amores Raquel.

quinta-feira, 22 de março de 2012

Bolo de milho

Receita retirada do livro: União 90 anos, tenho este livro há 11 anos e pasmem é a primeira receita que faço deste livro, rsrsrs.


500g de flocos de milho pré-cozidos
480ml de água
1 pitada de sal
960g de açúcar refinado
2litros de leite
400ml de leite de coco (2 garrafinhas)
80g de manteiga sem sal

Colocar em um bowl, os flocos de milho, o sal e a água para hidratar os flocos de milho, deixar descansar por 30 minutos.
Colocar em uma panela grande o leite e o açúcar e deixar no fogo até levantar fervura, quando ferver colocar os flocos de milho hidratados e cozinhar por uns 5 minutos (irá ficar semelhante a uma polenta), retirar do fogo e acrescentar a manteiga e o leite de coco misturar muito bem e colocar em uma assadeira com furo central grande, não precisa untar, (não se preocupe o bolo vai sair) e levar ao forno pré-aquecido de 45 a 70 minutos ou até quando espetar um palito ele sair limpo.
Para retirar o bolo da forma: esperar o bolo estar quase frio e se preciso for passar uma faca para soltar nos lados, ele sairá bem facilmente.

Tem um gostinho de pamonha e fica bem cremoso, muito bom, ótimo para tardes quentes com um cafezinho. 

quarta-feira, 21 de março de 2012

Churros

Esta receita de churros retirei deste blog lá tem muitas receitas bem gostosas que eu estou testando aqui em casa.



Massa:
120g de farinha de trigo
150g de fubá
2g de bicarbonato de sódio
2g de fermento em pó
500ml de água
1 pitada de sal
30ml de óleo de canola
30g de açúcar refinado

Colocar em uma panela a água, o óleo, o sal e o açúcar e deixar levantar fervura, acrescentar os ingredientes secos peneirados juntos e misturar muito bem, cozinhar esta mistura por mais 3 minutos (fica semelhante a massa de coxinha), retirar da panela e colocar em uma manga de confeitar sem bicos com um  corte de 1,5cm (se tiver um aparelho que faz churros em casa, pode usar, mas eu não tenho então vai deste jeito que falei), eu fiz churros de 5cm para ficar mais bonitos, eu retirava da manga e colocava em um prato até acabar de cortar, esquentei um óleo e fritei até ficar levemente dourado, retirei da fritura, escorri e coloquei sobre um papel toalha.

Recheio:
doce de leite

Você pode utilizar doce de leite pronto, fazer seu doce de leite caseiro ou como eu cozinhar uma lata de doce de leite por 30 minutos (depois que começa a apitar), lembre-se que só pode abrir a lata depois dela estar fria.
Colocar em uma molheira e servir.

Empanado:
90g de açúcar refinado
3g canela em pó

Misturar o açúcar com a canela e passar os churros (empanar) e colocar em uma travessa para servir.

Dica: servir os churros quentes, somente ter cuidado na hora de empanar para não queimar os dedos.

Beijos meus amores Raquel.

domingo, 18 de março de 2012

Vídeo aulas de bicos de confeitar - parte 3

Aqui vai a continuação das aulas de bicos de confeitar.
Estes são os vídeos 6 e 7 que publiquei no YouTube semana passada.

Vídeo 6 - filipino e bordado australiano.



Vídeo 7 - caminho sem fim.


Beijos meus amores Raquel.

quinta-feira, 15 de março de 2012

Brigadeiro gourmet de nutella

Existe alguém que não gosta de nutella?
Pois se existe não precisa nem começar a ler, são cenas fortes para apaixonados por nutella.


395ml de leite condensado
10g de farinha de trigo
120ml de nutella
100ml de creme de leite
30g de manteiga sem sal
confeito granulado para enrolar

Colocar em uma panela e leite condensado,o creme de leite, a manteiga, a farinha de trigo e o nutella e mexer bem antes de levar ao fogo, colocar no fogo médio e continuar mexendo sempre até soltar do fundo da panela, irá ficar mais cremoso que um brigadeiro normal, mas depois de frio dá para enrolar.
Depois de frio untar as mãos (eu uso uma bacia com água morna, molho as palmas das mãos e enrolo os docinhos, quando fica grudento, lavo as mãos na mesma água e assim até o final), enrolar e passar pelo granulado a sua escolha.

Dicas: para ficar melhor ainda colocar uma avelã dentro de cada docinho, vai ser uma surpresa quando alguém for degustar. Você pode além de fazer isso para dar uma carinha ao brigadeiro mais chique, passar o brigadeiro pelo chocolate derretido e depois só colocar por cima um pouco de granulado ou algum enfeite a seu gosto, desta forma ele se torna um docinho fino para casamento e debutante.

Beijos meus amores Raquel. 

terça-feira, 13 de março de 2012

6 meses de blog - parte 2. Bolo de 6 meses do blog - amêndoas com ganache

O blog completou 6 meses no dia 6 de março, mas só no final de semana que pude fazer o bolo, então para todos obrigado, por tudo, pelas visitas, pelos elogios e pela força, pois ter blog não é fácil.
Obrigado meus amados amigos(as) e vamos a luta por novas receitas com maravilhosos gostos.



Pralinê
20g de amêndoas laminadas levemente torradas
40g de açúcar refinado
gotas de limão

Como torrar amêndoas? Colocar as amêndoas em uma forma e levar para assar um pouco, ficar um pouco dourada (não torrada, ok) torrar um pouco para secar a gordura da amêndoa, para não dar problema na hora de fazer o praline.
Para o pralinê você vai precisar fazer um caramelo com o açúcar e o limão, depois de dourado colocar as amêndoas e colocar sobre um tapete de silicone ou sobre um mármore com uma leva camada de óleo, deixar esfriar, colocar dentro de um caquinho e com um martelo bater e quebrar deixando em pedaços pequenos.

Esta é uma massa de pão de ló diferente, não é a tradicional mas uma alternativa para quem quer incrementar a massa como esta que eu fiz.
Massa:
6 ovos
360g de açúcar refinado
300g de farinha de trigo
60g de farinha de amêndoas
10g de fermento em pó
60ml de óleo de girassol ou canola
200ml de água quente

Colocar na batedeira os ovos com o açúcar e bater formar uma massa leve (cerca de 10 minutos), retirar da batedeira e misturar com uma colher as farinhas e o fermento já peneirados juntos, depois de feita esta primeira mistura, acrescentar o óleo e agregar a massa e por ultimo a água quente, colocar em uma forma untada e enfarinhada e levar ao forno pré aquecido 180º de 45 a 60 minutos ou até espetar um palito e o palito sair limpo.
Desenformar o bolo morno e deixar esfriar para poder cortar.

Ganache:
300g de chocolate ao leite derretido
100g de creme de leite

Misturar o creme de leite com o chocolate já derretido, deixar esfriar e usar.

Cobertura de chantilly original:
500ml de creme de leite fresco e bem gelado
50ml de açúcar refinado

Colocar em um bowl os ingredientes e com um fouet começar a bater bem até formar um creme cujo o fouet fique com as marcas no creme.
Chantilly original ele é mais delicado não pode ficar fora da geladeira pois derrete, mas seu sabor é infinitamente melhor. O chantilly original também tem que ter muito cuidado na hora de cobrir o bolo, ele não fica tão firme como o chantilly de caixinha e você pode se complicar na hora de enfeitar seu bolo.

(ficou muito bom, leve e com um gostinho de quero mais, sem contar que o chantilly original dá um gostinho único)

 Montagem:
- dividir o bolo em três partes
- molhar as partes com leite ou algo de sua preferencia
- misturar o pralinê com o ganache
-aplicar metade do ganache no bolo
- colocar a 2º camada do bolo já úmida
- colocar a segunda camada de ganache
-cobrir com a terceira camada do bolo
-cobrir com chantilly

Beijos meus amores.Raquel.

segunda-feira, 12 de março de 2012

Brigadeiro gourmet de amêndoas

Brigadeiro gourmet, nome chique para um tipo de brigadeiro com visual diferente, com ingredientes diferentes, pois modo de preparação é o mesmo ontem, hoje e sempre.
Brigadeiro de amêndoas só surgiu na minha vida por causa do que fazer com 1 leite condensado aberto e farinha de amêndoas que comprei para fazer macarrons que até hoje não saiu da vontade, mas foi a experiencia mais gostosa que já tive com brigadeiro gourmet dá vontade de comer um atrás do outro, bom demais, melhor até que o meu favorito de ovomaltine que também é show.
Não perca a oportunidade se você tiver estes ingredientes em sua casa, faça e depois me fale vai valer a pena.


395g de leite condensado
100ml de creme de leite
40g de farinha de amêndoas
10g de farinha de trigo
30g de manteiga sem sal
100g de amêndoas laminadas torradas

Colocar em uma panela o leite condensado, o creme de leite, a farinha de trigo, a farinha de amêndoas e a manteiga, antes de ligar o fogo mexer estes ingredientes muito bem. Levar ao fogo e mexer até soltar do fundo da panela. Colocar em um refratário para esfriar. Depois de frio colocar as amêndoas laminadas em um prato e com a massa do brigadeiro já fria enrolar e passar pelas amêndoas laminadas, arrumar em forminhas e servir.
Como torrar amêndoas? Colocar as amêndoas em uma forma e levar para assar um pouco, ficar um pouco dourada (não torrada, ok) torrar um pouco para secar a gordura da amêndoa.

Beijos meus amores Raquel.

sexta-feira, 9 de março de 2012

Canjica branca


Canjicas existem dois tipos,as amarelas e as brancas, dentro delas tem suas variações, com coco, chocolate, caramelo,etc.
Para mim canjica não precisa de muita frescura, ela é branca e docinha tá bom assim.
Receita bem prática de se fazer, pois andei pesquisando e vi que como faço é ainda o mais fácil.



500g de milho de canjica branca
1.200ml de leite
790ml de leite condensado (2 latas ou caixinhas) ou a seu gosto
120g de açúcar refinado

Colocar o milho de molho  com 1000ml de água por 12 horas, depois deste período lavar por 2 vezes o milho e colocar para cozinhar  com 1.500ml de água em panela de pressão por 40 a 50 minutos, em fogo médio, depois de começar a fazer o barulho (mas tomar cuidado pois milho branco começa a espumar e provavelmente irá sujar a panela por fora, além do seu fogão), retirar da panela tirar a água do cozimento e colocar em outra panela com leite, o açúcar e o leite condensado, colocar em fogo baixo e deixar ferver mexendo sempre por 5 minutos depois que levantar fervura (como o milho foi cozido sem açúcar esse processo vai deixá-lo doce), retirar da panela e colocar em um refratário com tampa, deixar esfriar e depois de frio levar a geladeira para conservar.
Eu gosto de canjica fria, mas se preferir quente, pode colocar em uma panela a quantidade desejada esquentar e comer.

Dicas: pode acrescentar coco ralado fresco, chocolate em pó ou ao invés de colocar o açúcar refinado direto, antes derreter fazendo um caramelo, acrescentar o leite deixar derreter o caramelo e depois colocar o milho cozido, irá ficar com com um tom de creme e um gostinho de caramelo.
Leite condensado, eu coloquei 2 latas pois gosto muito do gostinho de canjica com o caldinho de leite condensado, mas se preferir pode colocar menos, 395ml (1 lata) já é o suficiente, mas se gostar de doçura, faça como eu.
Sua família é pequena e vai ter canjica demais para vocês, diminua a receita, eu por exemplo sou a unica pessoa em minha casa que como canjica então fiz apenas 1/4 da receita, antes sempre fazia a receita toda acabava congelando (mas não recomendo) e depois infelizmente ai para o lixo, então não faça como eu, reduza sua receita,ok.

Beijos meus amores Raquel.

quinta-feira, 8 de março de 2012

Galette rustique aux pommes - Torta rustica de maçã

Galette rustique é um tipo de torta rustica que pode ser feita com vário tipos de frutas, na escola aprendemos com banana nanica, em casa sempre fiz com banana nanica, mas desta vez quis mudar então coloquei maçã, mas você pode fazer também com pera, pêssego, nectarina ou misturar os sabores, só recomendo que faça com frutas mais firmes e com um pouco de acidez.


Massa:
300g de farinha de trigo
200g de manteiga sem sal (gelada em cubos)
30g de açúcar refinado
2 gemas
1 pitada de sal
30 a 60 ml de água gelada

Colocar em um bowl a farinha, o açúcar e o sal peneirados juntos, fazer uma "covinha" no centro e colocar as gemas e a manteiga com as pontar dos dedos ir misturando tudo até formar uma farofa, neste ponto colocar aos poucos a água gelada até dar ponto de soltar das mãos (quase nunca vai os 60 ml)muito cuidado com a massa, não precisa sovar isso não é pão, não queremos ativar o glúten. Colocar esta massa  entre dois plásticos e abrir e ficar arredondado, ira ficar mais ou menos do tamanho de uma pizza grande (pode ficar um pouco mais fina que uma massa que vai em forma própria), não precisa ficar perfeita (a torta é rustica né).Levar para gelar por 15 minutos.



Recheio:
400g de maçã cortada em cubos pequenos (mais ou menos 1cm)
50g de açúcar refinado
12g de açúcar mascavo
10g de amido de milho
1 pitada de sal
2g de canela em pó
1g de gengibre em pó ou 3g de sumo de gengibre

Colocar todos os ingredientes em um bowl e misturar.

Montagem:
Sobre uma assadeira de pizza colocar a massa  (se estiver muito dura e querer quebrar deixe amolecer um pouco) e colocar o recheio no centro, ir colocando a massa para dentro deixando uma abertura para mostrar o recheio (como um fuxico, para quem gosta de bordados), pincelar ao redor da massa, se a massa estiver muito mole colocar para gelar por uns 10 minutos antes de levar ao forno pré aquecido 200º até a massa estiver levemente dourada.


Esta foto ficou muito diferente das outras, mas a cor verdadeira é a que está nas fotos acima.

Beijos meus amores Raquel.


Dia das mulheres


Beijos meus amores Raquel.

quarta-feira, 7 de março de 2012

6 meses de blog - parte 1

Eu achando que o blog faria 6 meses dia 8 novamente fui surpreendida foi ontem dia 6, meu deus 6 meses se passaram como foi rápido, essa é a postagem 100 nossa, nem eu mesmo pensei que iria escrever tanto, mas me desculpem, iria fazer algo agora a tarde para amanhã mas vou fazer do mesmo jeito, mas será postado com 2 dias de atraso, vou fazer algo legal.
Blog dá trabalho, mesmo antes de começar já sabia que estaria entrando em um compromisso não somente comigo, mas principalmente com quem vem aqui e se dá ao trabalho de ler todas as minhas receitas e as "baboseiras" que também escrevo.
Obrigada a todos e agora chegou a nova faze, receitas mais difíceis.
Estamos evoluindo juntos,rsrsrs.
Beijos e rumo ao 1 ano.



Beijos meus amores Raquel.

Bolo de limão siciliano e iogurte

Nossa, agora olhando minhas receitas que já postei de bolos eu juro que já tinha postado essa, mas errei não postei.
Agora vou postar a receita de bolo de limão siciliano com iogurte, uma delícia, muito delicado, macio, fofinho e com um frescor do limão.


O detalhe das zestes de limão dentro do bolo, uma delícia.


Massa:
300g de farinha de trigo
200g de iogurte natural
160g de açúcar refinado
125g de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
2 ovos
45ml de suco de limão siciliano
zeste de 1/2 limão siciliano
7g de bicarbonato de sódio
1g de sal

Bater a manteiga com o açúcar em velocidade média até obter um creme, acrescentar os ovos aos poucos e continuar batendo. Acrescentar em velocidade baixa os ingredientes secos peneirados juntos aos poucos alternando com os líquidos, irá formar uma massa pesada. Untar e enfarinhar uma forma de bolo inglês ou redonda com furo central e levar ao forno pré aquecido 160º de 40 a 60 minutos. Esperar amornar e retirar da forma.

 Cobertura:
15ml de suco de limão siciliano
zeste de 1/2 limão siciliano
75g de glaçúcar (ou qualquer açúcar de confeiteiro sem amido de milho)

Colocar todos os ingredientes em um bowl e misturar. Colocar sobre o bolo já frio.

Beijos meus amores Raquel.


terça-feira, 6 de março de 2012

Abacaxi caramelado - recheio para bolos

Este abacaxi caramelado é uma boa opção para colocar em recheios de bolos com crème pâtissier ou misturado com chantilly, fica com um gostinho bem concentrado forte e muito bom.
Este abacaxi caramelado também dá para usar como base para sorvete de abacaxi ou também pode misturar com sorvete de creme, ou faça como eu como este abacaxi puro mesmo.


2 abacaxis grandes ou 3 abacaxis pequenos
360g de açúcar refinado

Pegar o abacaxi, descascar, cortar em fatias e retirar o núcleo (para mim a parte mais gostosa, mas lá tem muita acidez e pode causar irritação na língua, na minha dá), cortar em fatias e levar ao fogo com o açúcar, deixar em bogo baixo até formar um caramelo, retirar da panela e transferir para outro recipiente, deixar esfriar e utilizar.

obs:Este abacaxi caramelado não precisar ir a geladeira e sua durabilidade é de 10 dias.

dica:Também pode fazer este mesmo processo com rodelas de abacaxi inteiras, mas lembre-se sempre retirar o núcleo.
Beijos meus amores Raquel.

segunda-feira, 5 de março de 2012

Cupcake prestígio

Hoje estou com pouca palavras, então vai um cupcake prestígio com cobertura de chantilly trufado, o chantilly fica com um suave gostinho de trufa o que dá um toque a mais, muito bom para usar em bolos de chocolate para festas.




Massa:
360g de açúcar refinado
240g de farinha de trigo
240ml de leite
50g de chocolate em pó
4 ovos (claras e gemas separadas)
20g de manteiga em temperatura ambiente
6g de fermento em pó

Bater as claras em neve,reserve. Após colocar na batedeira as gemas, o açúcar e a manteiga até obter um creme, peneirar juntos a farinha e o chocolate e ir adicionando em velocidade baixa na batedeira alternando com o leite. Após formar um creme, retirar da batedeira e misturar delicadamente com uma colher grande as claras em neve e o fermento. Colocar em formas de cupcakes e levar ao forno pré-aquecido 180º por 20 a 25 minutos.

Recheio
395g de leite condensado
200g de coco ralado em flocos
100ml de leite

Colocar os ingrediente em uma panela e deixar ferver, não precisa soltar do fundo da panela, deixar cremoso.

Cobertura:
400ml de chantilly pronto
200g de ganache pronto

Bater o chantilly conforme instruções do fabricante e colocar o ganache em temperatura ambiente, misturar tudo muito bem e utilizar na cobertura da sua maneira preferida.

Montagem:
Com os bolinhos e o recheio frios eu fiz desta forma.
- retirei a forminha de papel.
-cortei o bolinho no meio (como se fosse um bolo)
-coloquei o recheio e fechei
-cobri a meu gosto 
-coloquei outra forminha e um wrapper.

Também coloquei o cupcake vestido para festa.



Beijos meus amores Raquel.